佐渡産浜茹で「紅ズワイガニ」のさばき方
「紅ズワイガニ」は「食べるのが面倒だ」と思う方も多いですが、実はカニ通の方は、佐渡ヶ島まで足を運び、この時期に浜茹での紅ズワイガニを食すると言われています。
ぜひ、カニの上手な食べ方をマスターして、無駄なく、楽しく食しましょう♪
基本！カニのさばき方
1.カニを裏返し「腹ふた」をはずす。
2.甲羅をはがす。
3.両サイドに付いている「ガ二（肺）」をすべて取りのぞく。
4.カニのカブ（胴体）と足・爪を包丁で切りはなす。
5.カブ（胴体）は、包丁で横割りにすると身がほぐしやすくなります。
身をほぐす用具としてカニの爪先も 重宝します。
足の食べ方
1.胴体側のはじ（1cm位）を指で折りきる。次に関節側（1cm位)を指で折る。
折った部分からゆっくり身を抜くように引く。
2.身が抜けない時は、（左）カニの足先を使って足の中身を押し出す方法と（右）カニ足先の剣（刀）で足殻を割いて身をほぐし出す方法です。
カニの爪の食べ方
1.爪先を持ち、爪部のふくらみの中心に包丁を入れ、爪側の身を残すよう殻を外す。
2.一方の爪を外して、外した爪を使って身をかきだしましょう。
※カニの爪肉は、一番動く部位だけに旨さも一番美味しい身です。
カブ（胴体）の食べ方
カニの足先や爪先で胴体の身をかき出し、甲羅の中に入れてカニみそと混ぜて詰合せ食べましょう。（皿替わりです）
甲羅の活用
【活用１】
身を甲羅に集めて熱燗を注いで甲羅酒に！
【活用２】
ほぐしたカニ身とカニみそをからめて酒を入れ、甲羅に集めた後、少し焼けば、さらに香ばしい甲羅酒に！
その他の調理法
カニ足の活用・・・・天ぷら / しゃぶしゃぶ / にぎり寿司
カニのカブ（胴体）＝ほぐしてサラダ / 甲羅の茶碗の具/グラタン/マヨネーズ焼き
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